Cuvée « Papillon » Rosé
I.G.P. Vin de Pays du Var
RONDEUR et HARMONIE
« sols argilo-calcaires » La vendange se déroule tardivement, entre le 10 septembre et le 10 octobre. Les nuits sont plus fraîches sur notre secteur de l’arrière-pays varois et notre vignoble est situé à une altitude de 300 m. La récolte est réalisée de façon mécanique durant la nuit entre 3 et 9 heures le matin. Les vignes sont très proches de notre chai de vinification ce qui permet d’apporter les raisins très rapidement au pressurage. La macération pelliculaire est rapide : de 3 à 6 heures maximum pour les grenaches et 1 heure pour la syrah par exemple. Le débourbage est effectué à froid (entre 8 et 12°C) pendant 48 à 72 heures. La fermentation alcoolique est lancée à 14°C et ensuite thermo-régulée entre 16 et 18°C pendant 10 jours environ. Nous procédons ensuite à un élevage sur lies fines en cuves inox et béton pendant 2 mois. Toutes les cuves sont ensuite soutirées puis filtrées fin décembre. Les assemblages sont menés studieusement début janvier et le vin est prêt à dégustation autour du 15 février.
25 % Merlot - 25% Grenache —20% Syrah 15% Cinsault - 10% Rolle - 5% Caladoc
Robe: éclatante avec des nuances de rose très clair. Nez: expressif , arômes de petits fruits rouges et de bonbons acidulés. Bouche: notes de fruits rouges mûrs. Fraiche et très fruitée, ensemble équilibré et plaisant, belle rondeur.
Cuvée idéale à emporter dans votre panier de votre panier de pique-nique... A déguster à l’apéritif… Quelques idées : tarte à la tomate et basilic, accras de morue, coquillages, beignets de sardines.