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La cave datant de
la fin du XIXème siècle (1898) a été
entièrement rénovée et équipée
avec des outils et équipements ultra modernes
pour y vinifier de façon optimum les jus
de raisins que nous produisons chaque année.
Nous attachons également un point très
important à la qualité de ramassage
de notre vendange et sommes très vigilants
quant à la qualité de nos pressurages.
D'une capacité
de 3500 hectolitres, notre cave est constituée
de cuves inox et cuves béton rénovées
qui sont thermo régulées. Cette maitrise
des températures lors de la fermentation
nous permet d'élaborer des vins rosés
d'une couleur très claire et de produire
des vins aromatiques et dotés d'une très
belle fraicheur.
Le Domaine Saint Mitre,
en Provence, compte un vignoble de 35 hectares
qui s'étend devant sa bastide datant de 1817, avec
une vue magnifique sur le massif de la Sainte Baume.
Le terroir unique de Saint Mitre est reconnu pour
son ensoleillement exceptionnel, sa situation idéale
en Provence, et la richesse de ses sols argilo-calcaires.
Sous les appellations AOP
Coteaux Varois en Provence et IGP vins
de pays du Var nous avons une réelle volonté
de produire des vins rosés, rouges et blancs de
qualité, Pour cela, nous sommes très attachés
au travail de nos sols, à la maitrise de nos rendements.
Nous disposons d'un large portefeuille
de cépages provençaux : syrah, grenache,
cinsault, rolle, ugni blanc mais aussi des cépages
plus atypiques : viognier, marselan, merlot et chardonnay.
Cela nous permet de travailler au mieux nos assemblages
et de proposer des cuvées très diversifiées.
Notre production est très
orientée vers les vins rosés et blancs
qui sont reconnus pour leur élégance, leur
fraîcheur et leurs arômes de fruits (agrumes)
et de fleurs.
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